Köszönöm a támogatást

A blog a Facebookon

Látogatók (2012.05.10-től)

Utolsó kommentek

Korábbi bejegyzések

Feedek

Címkék

afrika (2) agyaghadsereg (2) akkád (2) ale (2) alexandrosz (2) amerika (2) anglikán (2) angolszász (2) angolszászok (2) antecessor (2) antik (2) antropológia (4) apolló (3) aranysisak (2) arcrekonstrukció (3) armada (2) ásatás (2) asszíria (3) athén (2) atomháború (2) australopithecus (3) autizmus (2) aviatika (13) baál (2) babilon (2) babona (3) biblia (4) bizánc (2) bolzano (3) borgia (2) boszorkány (3) britannia (3) bronzkor (4) buddhizmus (2) bulgária (2) búvárrégészet (30) cár (3) carter (2) dánia (2) denisovai (2) desperate dan (2) dionüszosz (2) dornier (2) Down-szindróma (2) drake (3) drakula (3) dundee (3) dzsingisz kán (2) ecsegfalva (2) egyiptom (16) egyiptománia (2) ehnaton (5) első világháború (2) emberré válás (10) enigma (2) erectus (2) érmék (2) evangélium (4) evolúció (4) expedíció (2) expedíciók (3) fáraó (2) felfedezések (18) felfedezők (2) fémkereső (4) filmtörténet (5) firenze (2) fizika (3) flamand (2) floresiensis (3) földművelés (4) forradalom (2) fosztogatás (3) fotótörténet (8) francia forradalom (2) franco (2) franklin expedíció (2) genetika (3) germánok (4) gulag (3) gyeniszovai (3) hadrianus (2) hadtörténelem (3) hadtörténet (2) hajóroncs (4) hajóroncsok (5) hajózás (2) harald (2) harangedényes (2) háromkirályok (2) hasfelmetsző jack (2) heidelbergensis (3) hellénisztikus (2) hellenizmus (5) herculaneum (2) heródes (2) hidegháború (4) himmler (2) hippokrasz (2) hitler (16) hobbit (3) holokauszt (3) homo (12) Homo erectus (2) homo habilis (2) homo sapiens (3) hunyadi (2) húsvét (3) inka (4) irodalom (8) irodalomtörténet (13) jégember (2) jeruzsálem (5) jézus (3) jordánia (3) kalózok (4) kán (2) karácsony (3) katakombák (3) kelta (3) kelták (8) kémek (4) kenya (2) kereszténység (8) keresztesek (3) kína (5) kincsvadász (2) kódfejtés (6) kódok (3) kolumbusz (3) konyha (2) kormeghatározás (2) középkor (70) Közép Amerika (2) kriptográfia (2) kultúra (19) láp (3) leonardo (12) líbia (2) Lineáris A (2) londinium (2) maja (3) maják (4) makedónia (2) marx (2) második világháború (48) matematika (3) mediciek (2) meteorit (3) mezopotámia (4) michelangelo (3) mikulás (2) minósz (2) mitológia (2) mona lisa (2) mongólia (2) műkincs (44) műkincs-fosztogatás (2) műkincspiac (2) műkincsrablás (4) múmia (11) múmiák (9) művelődéstörténet (107) művészet (4) náci (4) nácik (9) nagy sándor (2) Nagy Sándor (2) napóleon (7) nápoly (4) napraforgók (2) neander-völgyi (8) Neander völgyi (2) nefertiti (4) neolitikum (7) neolitikus (5) néprajz (2) népvándorlás (3) nobel (2) nyelvészet (2) nyelvtörténet (5) ókor (98) olaszország (2) olimpia (2) olvadó tehén (2) őskor (31) őstörténet (3) ötzi (3) pamukkale (2) partraszállás (2) pazirik (3) pele (2) peru (2) pestis (4) pompeji (4) ppna (2) prága (2) RAF (2) régészet (4) rembrandt (3) reneszánsz (5) repéstörténet (3) repülés (4) repüléstörténet (9) restaurálás (2) római birodalom (33) római kor (46) roncskutatás (6) roncsok (5) salai (2) sapiens (3) seracini (2) sforza (2) Shakespeare (2) sírrablás (2) skócia (2) sporttörténet (2) Stonehenge (2) szakkara (2) szardínia (2) szarmata (2) szesztilalom (2) sziklarajzok (3) szíria (2) szkíta (2) szkíták (4) szonár (2) táblásjáték (2) talajradar (2) találmányok (2) tengeralattjárók (3) térképek (3) tetoválás (4) theo van gogh (2) titanic (3) tollense (2) torinói lepel (2) törökök (3) törökország (6) török kor (2) törvényszéki (3) tower (2) tőzegláp (2) trákok (3) trepanálás (2) tudomány (10) tudománytörténet (3) tudor (2) Tudorok (2) tudorok (4) tutankhamon (4) tűzhasználat (2) uffizi (3) újkor (3) újvilág (4) unesco (2) vallástörténet (2) vámpírok (2) van gogh (5) vatikán (2) velence (2) vezúv (2) VIII. Henrik (3) viking (2) vikingek (8) világháború (34) világháborúk (5) vincent van gogh (2) viselettörténet (4) wilkinson (3) york (2) zahi hawass (2) zenertörténet (4) zenetörténet (6) Címkefelhő

Bejegyzéseim naptáron

november 2018
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

Megérkezett az első pele-recept: peleragu római garummal

2011.06.24. 08:35 :: Juhari Zsuzsanna

Pötyi barátnőmre számíthatok. Sült pele, tengeri sün, friss füge – római étrend című bejegyzésem arról szólt, hogy a kutatók kiderítették, Herculaneumban a Vezúv kitörése idején, 79-ben pelét és tengeri sünt is fogyasztottak. Kértem recepteket, és Pötyitől Pécsről be is futottak az elsők. Íme:

 
 
Tengeri sün nyersen – tunkolva vagy kanalazva
A Herculaneum-i ásatásokról írt cikk után kértél recepteket a tengeri sün fogyasztásához, íme: leginkább nyersen lehet szokás enni, vagy kikanalazza az ember a belsejét, vagy puha kenyérrel kitunkolja. Ez utóbbi módról Görgey Gábornál is lehet olvasni egyik regényében, neki ez a kedvenc csemegéje az Adria mellett, nyaralás idején. (hasonló lehet az osztrigához)
 
 
 
Pele-ragu Zalából garummal
Sült formában nincs róla tudomásom, és nem is valószínű. hogy sütve ették volna az Antikvitásban, mert úgy még kisebbre összesül, ami ehető rajta. Viszont, a férjem gyerekkori emlékei szerint Zalában finomságnak számított, a szőlőhegyen készítették a mókus-, és pelepörköltet!! Ezek az állatok nem ragadozók, sok diót, egyebet fogyasztottak, amitől a húsuk különlegesen ízletes lett. Ezek alapján elképzelhető, hogy a rómaiak is valamiféle ragut készítettek belőlük, amihez azt a bizonyos ízesítő szószt adhatták, amit halak belsőségéből gyártottak, most a neve nem jut eszembe, biztos már te is hallottál róla, penetráns szaga és íze lehetett. Ez csak intuíció, de mindenesetre a zalai párhuzam meglepő. Igaz?!
 
 
Garum
Az említett szósz a garum, amit a rómaiak igen kedveltek, minden ételük kiegészítője volt. A fennmaradt leírások alapján az edény aljára szárított fűszernövényeket helyeztek, erre tették a halbelsőségeket, ezt pedig sóréteg takarta. Ezt rétegezték addig, amíg az edény meg nem telt. Ekkor három hétre napra állították, s naponta kevergették összekeverték. 
Nemrégiben az egyik sztárszakács megpróbálta elkészíteni, de kiköpte. Vagy rosszul csinálta, vagy változnak az ízlések. 
 
Várom továbbra is a fantáziadús pele-recepteket…

1 komment

Címkék: garum pele herculaneum

A bejegyzés trackback címe:

https://juharizsuzsanna.blog.hu/api/trackback/id/tr653010521

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

csomborblog · http://csombor.blog.hu 2011.07.11. 19:16:45

A zseniális Heston Blumenthal is foglalkozott az egyik részben a pelével: www.youtube.com/watch?v=7Fe5fhaNXng

:)